Dubois-Boulay - Triballat

Installée dans le hameau de Chavignol, au cœur du vignoble sancerrois, l’affineur Dubois-Boulay cultive, depuis 1896, l’art de l’affinage qui a fait sa réputation. Il collecte des fromages fraîchement moulés dans les meilleures chèvreries de la zone d’Appellation « Chavignol » et les affine dans ses caves pendant plusieurs semaines pour proposer des fromages d’exception.

Une qualité régulièrement primée au Concours Général Agricole de Paris depuis 1935. Dès leur arrivée dans les caves d’affinage, les fromages frais sont salés et repris en main par nos fromagers pour faire pénétrer le sel sec. Débute alors un affinage méticuleux de plusieurs semaines, durant lesquelles notre savoir-faire est de conduire les Chavignol, via les ambiances de nos caves, vers différents types d’affinages.

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Nos produits phares

Chavignol fermier Demi-sec

Demi-sec, le Chavignol AOP est jeune, tendre, au goût légèrement caprin. Il présente une croûte ivoire et une pâte très douce en bouche, dotée d’une agréable fraîcheur et d’arômes de noisettes fraîches. La durée d’affinage de ce Chavignol est de 10 jours minimum.

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Le Sein de Nounou

Avec sa forme évocatrice de la maternité mais également de la colline de Sancerre coiffée de sa tour, le Sein de nounou est une spécialité de Dubois Boulay. Proposé légèrement affiné ou bleuté, le sein de nounou trouve toute sa place sur un plateau de fromages.

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