Germain – Fromages d’exception du Groupe Triballat

L’histoire débute en 1921, lorsque Henri Germain décide de s’installer à l’intersection de la Bourgogne et de la Champagne et de créer son propre établissement spécialisé dans la production de fromages à pâtes molles.

Quelques dizaines d’années plus tard, son fils Pierre, donne une nouvelle direction à la fromagerie en apprenant auprès des fermiers de la région les gestes ancestraux de la fabrication de 2 fromages qui avaient largement disparu : l’Époisses et le Langres. Par la suite, ces derniers seront reconnus AOC puis AOP.

Aujourd’hui, la marque Germain n’a rien perdu de son savoir-faire unique et authentique, bien au contraire. Elle est synonyme de gestes manuels, qui exigent du temps, notamment la transmission du tour de main et des techniques traditionnelles des fromagers.

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Nos produits phares

Epoisses AOP

Fabriqué avec du lait entier lentement coagulé, moulé délicatement, égoutté pendant 24h, il est ensuite salé. Puis, l’Epoisses est affiné en cave pendant au moins quatre semaines et lavé avec du Marc de Bourgogne. Le lavage est renouvelé au moins 5 fois par nos fromagers pour obtenir la belle couleur oranger qui caractérise notre Epoisses. Son goût équilibré, franc et fruité ainsi que sa texture à la fois crémeuse et fondante en font un fromage unique !

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Langres AOP

De la famille des pâtes molles à croûte lavée, le Langres se reconnaît facilement à la cavité, appelée “fontaine”, qui se creuse sur sa face supérieure. Ce fromage AOP est affiné selon la méthode traditionnelle, avec des “lavages” successifs qui lui donnent sa belle couleur orangée. Sa particularité est d’être puissant au nez mais doux en bouche.

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Affiné au Chablis

Véritable spécialité régionale, l’Affiné au Chablis est un fromage au lait de vache. Cette pâte molle à croûte lavée est frottée avec le vin blanc de Chablis qui lui confère son goût fin et typique. Sa texture est fondante en bouche et sa croûte se pare d’une jolie couleur crème aux tons orangés qui se cuivre au fil de l’affinage.

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Triple Crème

Notre Triple Crème est issu de la tradition des fromages enrichis en crème de type Brillat Savarin. Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le Triple Crème présente une texture fondante et onctueuse ainsi qu’un délicieux goût de crème.

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